湘华鲮肌肉营养成分分析与评价

摘要

湘华鲮，俗名“青鱼”，Sinilabeo decorus Tungting（Nichols），隶属鱼巴亚科（Barbinae），华鲮属（Sinilabeo），是湖南省特有的一种中型野生经济鱼类，湘、资、沅、澧四水中上游均有分布，尤以沅水的中上游产量较高。此鱼肉质细嫩，味道鲜美，深受消费者喜爱。有关湘华鲮的研究主要集中在湘华鲮的分类、形态、生物学和胚胎发育等方面。本文对湘华鲮肌肉营养成分进行了分析，并对其营养价值及保健作用进行了评价，旨在充实食品营养学内容，并为湘华鲮的开发利用提供参考依据。