蛋白质营养价值评价——氨基酸比值系数法

摘要

氨基酸比值系数法是基于氨基酸平衡理论设计的评价蛋白质营养价值的方法。本文介绍了氨基酸比值系数（RC）和比值系数分（SRC）的计算和意义。RC用于判定限制氨基酸和计算限制氨基酸的强化量,SRC用于评价蛋白质营养价值。SRC与生物价（BV）之问有高度的相关性（P＜0.001）。与FAO氨基酸模式计算的化学分相比,SRC比化学分接近BV（P＜0.05）。文章讨论了RC法的优缺点。