秋刀鱼肌肉营养成分分析及评价

摘要

秋刀鱼英文名为Pacific saury,成熟后肉体长度为240-320mm,最大体长可达400mm,是一种重要的经济鱼类。目前,国内外对秋刀鱼的研究多集中在贮藏和捕捞方面,对秋刀鱼肌肉的营养成分分析研究较少。本研究测定秋刀鱼肌肉的营养成分,并对其品质进行综合评价,为其开发利用提供科学依据[1-2]。1材料与方法1.1材料秋刀鱼50尾,均于西北太平洋捕获,