黔式传统腌腊肉食用安全性探析

摘要

目的:研究黔式腌腊肉食用安全性问题。方法:采用国标法,对贵州各地区随机抽取的10份家庭自制腌腊肉样品进行重金属铅、亚硝酸盐和硝酸盐的含量检测。结果:10份家庭自制腌腊肉样品中有50%重金属铅含量超过国家标准中规定的0.5 mg/kg;亚硝酸盐、硝酸盐含量均未超标。结论:贵州地区家庭自制腌腊肉在重金属铅含量控制方面未全部达到国标要求。黔式腌腊肉的传统制作工艺应该进行改良,以消除或减少重金属铅有害物质,从根本上解决黔式腌腊肉食用安全性问题。