高职烹饪专业活页式教材开发——以“烹饪原料加工技术”课程为例

摘要

“烹饪原料加工技术”课程是高职烹饪专业的核心课程,江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸学校办学点组建校企教材开发团队,分析水台和案板岗位的工作任务,结合学生认知规律,对岗位所需的知识和技能进行解构、重构、排序,以岗位典型工作任务开发活页式教材。