ε-聚-L-赖氨酸及其抑菌机理研究进展

摘要

ε-聚-L-赖氨酸(ε-PL)是一种天然的生物防腐剂,是经分离提取精制而获得的微生物发酵产物,其抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好,具有广阔的商业化应用前景.从ε-PL的特性、选育、发酵生产及应用等方面综述了ε-PL的研究现状,重点介绍了其抑菌机理方面的研究进展.