发芽花生米的制备及其三大营养素的测定

摘要

目的:在不同条件下,对花生进行发芽培养,优化出花生的最佳培养条件,并对花生发芽前后Vc、氨基酸、脂肪含量进行测定,分析三大营养素在发芽前后的变化。方法:通过单因素实验对花生米发芽的浸泡时间、换水时间、培养温度进行优化,最终确定发芽花生米的最佳条件。结果:经过单因素实验得出花生较佳的发芽条件是浸泡时间2h、换水时间2h/次、培养温度37℃。结论:未发芽花生的Vc的含量为6.9232mg/100g,发芽后含量为61.9783mg/100g,增加了约十倍;未发芽花生的氨基酸含量为0.0678%,发芽后含量为0.1728%,增加了0.1050%。未发芽花生的脂肪含量为41.5049%,发芽后含量为35.8218%,降低了5.6831%。