酸辣香甜东安鸡

摘要

东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美昧佳肴,系国宴菜谱之一、八大湘菜之首。早年,曾在一东安籍工友家品尝过一次,那酸辣的口感,香甜的味道,一直让我念念不忘。其实,做东安鸡并不难:鸡宰杀干净后洗净,放入锅内,加适量清水焯约5分钟,至八成熟时捞出晾凉,鸡汤留着待用。然后将鸡肉切成条,葱切成段,生姜切成丝,干红辣椒去蒂、籽,切成末。