芒果核仁油理化特性及其开发利用研究进展

摘要

芒果核仁是芒果加工的副产物,其中脂肪含量达9.0％～13.1％(干基),从中提取的核仁油是一种优质油脂,具有较高的营养价值及开发利用前景.本文主要从芒果核仁油理化性质、脂质组成及开发利用等方面总结归纳近年来的科学研究进展,并与可可脂、类可可脂的甘油三酯组分进行对比分析,明确了芒果核仁油研究中存在的问题,并给出合理建议.