2007—2008年中国谷物中隐蔽型脱氧雪腐镰刀菌烯醇及多组分真菌毒素污染状况

摘要

目的了解我国部分地区谷物中隐蔽型脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON-3-G）及多组分真菌毒素污染状况。方法 2007-2008年在河南、河北、广西、安徽、四川、重庆和江苏7个省（市、自治区）采集玉米、小麦等样品共计446份,用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）方法检测样品中DON-3-G及多组分真菌毒素[包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、雪腐镰刀菌烯醇（NIV）等]的污染状况。结果小麦、玉米中污染的主要真菌毒素为DON及其衍生物和ZEN。88%（169/192）的小麦样品中检出DON（1.5～590.7μg/kg;中位数:30.8μg/kg）;22.9%（44/192）的小麦样品中ZEN阳性（1.7～3425.0μg/kg;中位数:8.0μg/kg）,其中有6份样品中ZEN含量超过我国规定的限量标准（60μg/kg）。50.5%（103/204）的玉米样品中DON阳性（1.6～4374.4μg/kg;中位数:94.9μg/kg）,7份样品中DON含量超过我国规定的限量标准（1000μg/kg）;41.7%（85/204）的玉米样品中ZEN阳性（1.6～4808.7μg/kg;中位数:48.5μg/kg）,其中有37份超过我国规定的限量标准（60μg/kg）。首次在国产小麦和玉米中检出DON-3-G,小麦、玉米样品中DON-3-G中位数分别为21.4μg/kg和34.6μg/kg,小麦中DON-3-G均高于3-乙酰化DON（3-A-DON,中位数:4.1μg/kg）和15-乙酰化DON（15-A-DON,中位数:3.1μg/kg）（t值分别为5.111和5.966,P值均＜0.01）;玉米中15-A-DON（中位数:48.6μg/kg）高于3-A-DON（中位数:6.8μg/kg）（t=-3.579,P＜0.01）。玉米中DON、DON-3-G、3-A-DON、15-A-DON和ZEN的污染水平均高于小麦（Z值分别为-3.492、-1.960、-2.467、-8.711和-6.272,P值均＜0.05）,而NIV在小麦中水平（中位数:29.0μg/kg）高于玉米（中位数:18.2μg/kg）（Z=-2.086,P＜0.05）。结论我国部分地区小麦、玉米被多组分真菌毒素污染,以DON检出率最高;玉米中受DON、DON-3-G、3-A-DON、15-A-DON和ZEN的污染比小麦重。