超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中应用的研究进展

摘要

鲜榨果蔬汁富含维生素C、酚类等活性物质.超高压均质技术是基于传统均质技术发展起来的一种非热加工技术,压力最高可达400 MPa,能在常温或较低温度下达到杀菌、钝酶等效果.将超高压均质技术应用于鲜榨果蔬汁的加工,可最大限度地保留鲜榨果蔬汁的原有品质.综述了超高压均质处理对鲜榨果蔬汁中微生物、酶及品质影响的研究进展,讨论了超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中的应用前景.