金枪鱼气调包装顶隙气体的动态变化检测与分析

摘要

采用聚丙烯塑料薄膜和聚丙烯塑料盒气调包装金枪鱼鱼肉,混合气体包括CO_2、O_2和N_2。包装后贮藏在5℃的恒温恒湿试验箱中。在贮藏期间测定包装袋内气体浓度变化,研究在不同气调比例包装条件下,金枪鱼鱼肉的品质变化,找到金枪鱼气调包装的最佳气体配比。实验结果表明:在贮藏温度为5℃条件下采用气调包装的样品,第一组到第三天O_2浓度开始下降,CO_2浓度开始上升,说明需氧菌开始大量繁殖。第二组到第五天才表现出这种变化趋势,这说明需氧菌繁殖较第一组缓慢。通过分析不同气体浓度变化与鱼肉腐败的关系,得到两组实验组保存效果都比对照组好,其中第二组鱼肉保存时间最长,该组气体配比较适合金枪鱼肉的保存。