广西百香果营养成分的研究

摘要

对广西最大的百香果生产基地所产百香果进行营养成分的研究，以其为企业百香果深加工提供技术支持。研究发现百香果出汁率为37．16％，含籽量为14．06％；果汁中总抗坏血酸含量为17．2493μg／mL，有机酸含量分别为：柠檬酸1074mg／100mL，苹果酸120．1mg／100mL，草酸13．1mg／100mL，酒石酸6，02mg／100mL，β-胡萝卜紊为0．9293μg／mL。百香果籽中不饱和脂肪酸含量为40．30％，其中人体必需脂肪酸亚麻酸为8．57％，亚油酸及其异构体为31．73％。