杜马斯燃烧定氮法和凯氏定氮法在蔬菜粗蛋白质含量检测中的比较

摘要

采用杜马斯燃烧定氮法(杜马斯法)和凯氏定氮法(凯氏法)对常见的15种蔬菜中粗蛋白质含量进行检测,并进行方法比较和数据分析.结果表明:杜马斯法相比凯氏法具有更加安全、环保、低能耗等优点;杜马斯法CV范围为0.3％～2.1％,回收率98.1％～101.9％;凯氏法CV范围为0.3％～1.4％,回收率98.7％～99.8％,均满足方法确认要求;方法检测结果呈显著的线性相关关系(R2=0.9997),精密度范围在0.4％～8.1％,符合国标GB 5009.5—2016要求(RSD<10％);对绝大多数蔬菜来说,采用凯氏法和杜马斯法得到的粗蛋白质含量之间的差异并不显著,仅有硝酸盐含量高的大白菜、普通白菜和菠菜存在显著差异;进一步研究发现,蔬菜的高硝酸盐含量并不是导致两种检测方法检测结果差异显著的唯一原因,基质效应可能是另一重要原因,还有待研究确证.