生物转化在硫醇类香料化合物制备中的应用

摘要

介绍了两种通过生物转化制备硫醇类香料化合物的方法。一种是通过脂肪酶催化硫代醋酸酯水解。比较了各种脂肪酶的催化活性,分析了pH值、温度、溶剂对反应的影响。另一种是通过β-裂合酶催化半胱氨酸加合物的裂解。具有β-裂合酶活性的细菌E limosum萃取物具有较高的催化活性和较低的底物专一性,面包酵母也具有一定的β-裂合酶催化活性,是一类有潜力的制备硫醇的生物催化剂。酶催化方法将成为制备手性硫醇类香料非常重要的途径。