舌尖上的传统中国酸菜——不同腌制材料对家庭酸菜腌制影响的研究

摘要

在冬天，家里自己腌制的酸菜可以保存2个月左右。但是在夏天，在平均气温超过28℃的上海，酸菜的保质期就只有10天左右，而且受到高温的影响，酸菜的风味口感也受到影响，脆爽的感觉减弱了很多。