两种灭酶方法对苦杏仁及苦巴旦杏仁中苦杏仁苷含量的影响

摘要

目的 比较两种灭酶方法对苦杏仁和苦巴旦杏仁中苦杏仁苷含量的影响.方法 分别用沸水煮5 min或10 min、蒸30 min对苦杏仁和苦巴旦杏仁进行灭酶处理,用紫外分光光度法测含量,分析灭酶方法对苦杏仁苷含量的影响.结果 苦杏仁中沸水煮10 min或5 min所得苦杏仁苷含量分别为2.8％和2.1％,蒸30 min所得苦杏仁苷含量为2.5％,苦巴旦杏仁沸水煮10 min所得苦杏仁苷含量为1.0％.结论 苦杏仁用两种灭酶方法处理后,沸水煮10 min所得苦杏仁苷含量最高.用沸水煮法对苦杏仁和苦巴旦杏仁进行灭酶处理,苦杏仁中苦杏仁苷的含量高于苦巴旦杏仁的含量.