大豆浓缩蛋白制取方法及产品的评述

摘要

采用酸法和醇法制取大豆浓缩蛋白。详细讨论并比较了两种产品的化学组成、口感、色泽、功能特性、营养价值、产品得率、蛋白回收率、对环境的污染和副产品的利用等等。为生产者和消费者提供了选择的依据。