维生素E抗油脂氧化的功能探讨

摘要

抗氧化功能是维生素Ｅ的一种基本功能，维生素Ｅ特殊的化学结构与性能使得它既能抗油脂自动氧化，又具有一定的淬灭＾１Ｏ２的能力。本文根据目前公认的油脂氧化机理，就维生素Ｅ抗油脂氧化的机理与具体功能进行了探讨，并且介绍了一些常见油脂中的ＰＵＦＡ与维生素Ｅ的水平。