胰蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的研究

摘要

研究了胰蛋白酶对玉米胚芽蛋白的水解作用,分析了酶浓度、pH、反应温度、底物浓度等因素对水解度的影响.结果表明:最佳水解条件为酶与底物比2%、温度40℃、pH8.0、底物浓度8%.在此条件下水解4 h,水解度可达10.4%.高效凝胶过滤色谱(HPSEC)分析酶解产物分子量分布发现,酶解产物的分子量主要集中在200～4 000 Da.