脂质体技术应用于食品工业的最新研究进展

摘要

介绍了脂质体技术及其在食品工业中的最新研究进展与应用情况.近5年来,脂质体在充当营养新剂型或敏感成分保护性载体,构建食品酶微囊反应器,作为特殊食品组分的缓释载体,充当食品组分抗氧化评估体系,充当食品分析工具以及天然、安全的新颖食品脂质体构建等方面的研究与应用,均取得了一些重要进展.