贮藏温度对叶菜类蔬菜采后品质的影响

摘要

本试验以生菜、油麦菜和茼蒿三种菊科叶菜类蔬菜作为试验材料,探讨不同贮藏温度对叶菜采后外观品质、可溶性蛋白质含量、丙二醛含量和相对含水量等生理指标的影响.结果表明,三种叶菜类蔬菜冷藏处理(4°C)的外观及其生理品质都比常温(25°C)处理好,在4°C条件下贮藏,能有效减缓外观品质的变化,降低硝酸盐的积累,抑制叶绿素的分解和丙二醛含量的增加,从而减少营养成分的损失,延长生菜、油麦菜和茼蒿的货架期.