加工工艺对果蔬汁特性的影响

摘要

引言现代果蔬汁加工技术的发展趋势是,原料适应性更广、利用率更高、加工速度更快、适合于各种半成品及成品的加工。通过现有加工工艺及装备的改进或引入新的工艺及装备使某些发展变为可能。酶制剂作为加工助剂,在这些发展中起着关键性作用。它的应用已成为常规做法(Rombouts 和 Pilnik1978)。