低温真空油炸香菇脆片工艺研究

摘要

本研究以质嫩味美、营养价值高的香菇为原料，采用先进的低温真空油炸技术，研究了不同工艺对低温真空油炸脆香菇含水量、含油率、酥脆度等品质的影响。