采收期对白灵菇低温贮运品质的影响

摘要

以白灵菇为试材,研究不同采收期的白灵菇在低温贮运过程中生理指标的变化情况.结果表明:随着低温贮运时间的延长,不同采收期白灵菇的感官品质、硬度、可溶性蛋白质含量、总糖含量都呈现不断降低的趋势,丙二醛(MDA)含量呈现升高的趋势,相比较而言,菇盖边缘内卷、边缘较厚的采收期Ⅰ的白灵菇变化趋势缓慢,低温贮运50d时仍保持较好的商品价值.