餐饮企业实施HACCP系统的基石--《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

摘要

@@ 随着食品安全事件的层出不穷,公众对餐饮业食品安全的关注度在不断提高.长期以来,我国缺乏较为系统完善的关于餐饮业的卫生规范,这对餐饮企业的自身管理和卫生部门的监督管理都造成了一定的困难.当然,我国饮食文化源远流长,种类繁多,南北风味各异,加工方式五花八门,餐饮企业规模和经营条件差异大,管理和从业人员素质参差不齐,统一规范难度也大.因此,政府积极致力于采取更有效的卫生监管措施,卫生部在总结以往餐饮业卫生管理和借鉴国际先进管理技术的基础上,根据、、等法律法规规章,组织制定了(以下简称),于今年10月1日起实施.