即食蒲公英榨菜加工工艺研究

摘要

本研究以武威地区野生蒲公英为原料,经过清拣、烫漂、冷却、保脆护色和脱水拌料等工艺,以产品感官评分为评价标准,利用单因素和正交试验确定了即食蒲公英榨菜调味料的最佳添加量。结果表明,即食蒲公英榨菜的最佳工艺参数为辣椒油、食盐、白砂糖和味精的添加量分别为25%、2.0%、1.5%、0.9%,此条件下生产的产品色泽鲜艳、质地均匀、口感爽利,可以为蒲公英产业化发展研究提供理论基础。