基于药食同源理论的植物(竹子)炭黑健脾祛湿面包的研究与开发

摘要

目的:基于植物(竹子)炭黑的作用和功效对药食同源食品进行开发与研究。方法:采用中种发酵法发酵面团后,加入其余材料(高筋面粉16.25%、牛奶7.31%、鸡蛋3.25%、黄油4.06%、糖9.75%、盐0.32%);将面团分成两等份,一份加入植物(竹子)炭黑0.16%;另一份加入茯苓粉1.62%、薏仁粉1.62%。将两份面团置于28℃下松弛发酵1h,排气。茯苓、薏仁面团内馅加入黑芝麻酱9.75%,植物(竹子)炭黑面团里面加入山药泥9.75%,调整形状,发酵15~30min后烘烤;烘烤条件为130℃,20min。结果:开发出一款既具有降脂又具有健脾祛湿功效的植物(竹子)炭黑面包。