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论热菜的烹调技法

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摘要

烹制技法在传统的烹饪技艺中具有独特的风味,正确掌握和熟练运用烹制工艺技法,对于菜肴的质量保证、显现特色、促进食欲都具有极其重要的意义.基于此,本文对热菜的烹调技法展开分析.

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来源
《食品安全导刊》 |2021年第22期|177-178|共2页
作者
吴强;
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作者单位

浙江旅游职业学院浙江杭州 311231;

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正文语种 chi
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关键词
烹制技法; 清料; 清汁; 油温控制; 热菜;

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