不同温度下腌制食品中亚硝酸盐的变化研究

摘要

本实验研究了腌制食品在不同温度下亚硝酸盐含量的变化.实验选择3种具有代表性的腌制食品放置在不同的温度条件下储存,在相应时间间隔用分光光度计法测定样品中的亚硝酸盐含量.实验结果表明:常温和低温条件下储存的3种腌制食品亚硝酸盐变化值不大,无明显峰值;在高温储存状态下,腌制肉制品亚硝酸盐在第4 d出现了峰值,为8.73 mg/kg;腌制酸菜在第5 d出现了峰值,为8.13 mg/kg;腌制萝卜在第8 d出现了峰值,为3.61 mg/kg.测定过程中所有数据均未超出国家标准.