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不同植物酵素发酵菌种选择研究进展

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摘要

本文梳理近年来食用植物酵素工艺菌种选择研究进展,分析不同植物原料发酵中应用的菌种,指出菌种的差异.最后针对发酵中存在的安全问题进行讨论.为今后食用植物酵素研究开发提供参考.

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来源
《食品安全导刊》 |2021年第12期|161-163|共3页
作者
林若男;
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作者单位

福建省福州市连江县产品质量检验所;

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正文语种 chi
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关键词
食用植物酵素; 菌种选择; 发酵工艺; 安全性;

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