肉制品中淀粉含量测定方法的比较及关键点

摘要

本文论述了测定肉制品中淀粉含量的两种方法,一种是食品中淀粉含量的测定方法——淀粉酶水解法,另一种是肉制品中淀粉含量的测定方法——碘量法,并对这两种方法的稳定性、适用性、优劣、关键点进行了分析比较,表明这两种方法都是广泛推广应用的好方法。