液氮速冷技术对海绵蛋糕口感的改良

摘要

本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到最佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行推广销售。