食品稳定剂在蔓越莓果汁中的应用研究

摘要

为减少蔓越莓果汁在生产过程中出现的易分层现象,并提高其稳定性,采用单因素试验和正交试验研究了黄原胶、低酯果胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸丙二醇酯4种稳定剂对果汁的稳定效果.结果 表明,单独使用任何一种稳定剂均不能完全解决果汁的分层和絮凝沉淀等问题.稳定剂复合使用后效果较好,最佳复合稳定剂添加量为黄原胶0.15％,羧甲基纤维素钠0.10％,海藻酸丙二醇酯0.02％,所得的果汁悬浮稳定性较高,而且果汁黏度适中,酸甜可口,状态均一稳定.