海盐芝士风味咸酸奶工艺配方研究

摘要

以生牛乳、白砂糖、海盐、芝士粉为主要原料,经乳酸菌发酵,制得一种酸甜咸风味的酸奶.通过感官评价、单因素试验以及正交试验,筛选出最佳工艺组合.试验结果表明,该酸奶最佳工艺为7%白砂糖、0.2%海盐、0.2%芝士粉,发酵时间7.5 h.