长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用

摘要

对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16S rDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L.mucosae(粘膜乳杆菌)、L.salivarius(唾液乳杆菌)、L.garvieae(格氏乳杆菌)和Enterococcus feacium(屎肠球菌),且L.salivarius和L.fermentum为裹阳地区长寿老人肠道中的优势乳酸菌类群.在选取L.salivarius和L.ermentum进行发酵乳制备的基础上,使用电子鼻和电子舌技术对其品质进行了评价,结果发现两类乳酸菌菌种制备发酵乳的品质存在明显差异,且本研究分离的L.salivarius牛乳发酵特性要优于L.fermentum.