乳制品生产中的真菌污染及其消除的研究：I.乳制品生产中真菌污...

摘要

cqvip:从1989年对瑞安百好乳品厂三个车间、四次调查(3、6、10、12月)的206份标本结果看:空气、墙壁及天花板上霉菌与酵母菌一年四季均有存在。从原辅材料看:葡萄糖车间的淀粉与河水,奶粉与乳品车间的生奶、白糖,山水与河水含菌量均较高。从工艺流程看:葡萄糖车间由糖化到结晶的四道工序含菌量极少,但分蜜后样品的含菌量突然升高,乳品与奶粉车间的几道工序含菌量均较少。