牛奶蛋白质酒精试验稳定性方法的研究

摘要

针对乳品厂酒精试验存在的一些问题,对酒精试验检测方法进行改进,以提高酒精试验的精确度、准确度.分别采用牛奶与酒精1:1和1 : 2的两种方法检测,在20 ℃下检测奶样(原料乳和成品),测定不同pH值下酒精试验敏感性和稳定性的变化(用酒精度表示).结果表明,无论是对于原料乳还是成品其酒精稳定性均随pH值的增加而增大,所以欲判断乳样新鲜程度应是由该乳样的pH值和酒精度两项指标所共同决定,而不是由酒精度这一项单一指标所决定;无论是对于原料乳还是成品其牛奶与酒精1:2的变异系数都明显小于牛奶与酒精1:1的变异系数,从而看出牛奶与酒精1:2大大提高了酒精试验的精确度、准确度.