传统奶豆腐中产胞外多糖乳酸菌的分离筛选及其潜在益生菌特性

摘要

从内蒙古传统奶豆腐中分离出51株乳酸菌,经16S rDNA鉴定为乳杆菌32株、片球菌13株、魏斯氏菌4株、肠球菌2株.其中筛选到4株产胞外多糖乳杆菌,并对这4株菌的潜在益生菌特性进行了研究.结果表明,植物乳杆菌1-2和3-1具有较强的模拟人工胃液耐受性和胆盐耐受性;植物乳杆菌1-2对于甲苯和十六烷的疏水性明显高于其他菌株;4株乳杆菌的体外胆固醇降解率均超过30％;4株乳杆菌对沙门氏菌和志贺氏菌均具有良好的抑制效果,植物乳杆菌12-4还对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用;植物乳杆菌12-4对过氧化氢的耐受性较强.综上所述,植物乳杆菌菌株1-2和12-4具有良好的潜在益生菌特性及其应用开发前景.