副干酪乳杆菌L9直投式深冷发酵剂制备工艺研究

摘要

副干酪乳杆菌L9是一株功能性益生菌菌株.本研究利用液氮深冷技术制备副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracasei L9)直投式发酵剂,并比较了液氮深冷与冷冻干燥工艺制备的发酵剂,菌株存活率及活性的差异.结果表明,液氮深冷组的菌体存活率可达93.7％±4.2％,显著高于冷冻干燥法组(77.5％±5.3％)(P＜0.05);液氮深冷组发酵产酸能力与未经冷冻处理的对照组没有显著区别,但显著高于冷冻干燥组;液氮深冷组的β-半乳糖苷酶及LDH活性下降也显著低于冷冻干燥处理组;储藏试验证明,深冷工艺制备的副干酪乳杆菌L9直投式发酵剂可以在3个月储存过程中保持稳定的产酸活性.