高压脱脂辣椒籽分离蛋白提取工艺优化及其功能特性研究

摘要

为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性.以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响,采用响应面优化法确定最佳提取工艺.结果 表明,高压脱脂辣椒籽分离蛋白的最佳提取条件为pH9.5、料液比1∶39、37℃、38 min,提取量达6.27 g/100 g,等电点(PI)为4,纯度为90.29％.高压脱脂辣椒籽分离蛋白的持水力(2.40±0.14) g/g和持油力(2.00±0.11) g/g较溶剂脱脂辣椒籽分离蛋白分别提高了29.17％和40％,说明高压脱脂分离蛋白具有较好的功能特性.