'贡椒鱼'汤锅料包的开发

摘要

对"贡椒鱼"汤锅料包的开发进行了研究.采用传统烹饪技法,以模糊感官评价法研究鲜花椒添加量、菜籽油添加量及十三香添加量对"贡椒鱼"汤底油包风味的影响;基于响应面分析,对汤底油包配方进行了优化,并研究了各因素之间的相互作用.结果表明,鲜花椒添加量、菜籽油添加量、十三香添加量与菜籽油添加量、鲜花椒添加量与菜籽油添加量的交互作用均显著(P<0.05),其中对"贡椒鱼"汤锅料包感官品质影响程度最大的因素是菜籽油添加量,其次是鲜花椒添加量.当鲜花椒添加量为161.969 g,十三香添加量为3.186 g,菜籽油添加量为695.906 g时,"贡椒鱼"汤锅料包的感官品质最好.