2017年中国市售酱油微生物污染状况分析

摘要

为了解我国市售酱油中微生物污染状况,2017年在全国31个省(自治区、直辖市)采集预包装酱油2608份.大肠菌群≥10 cfu/mL的酱油仅为0.88％,1份烹调酱油金黄色葡萄球菌计数结果为40 cfu/mL,从1份餐桌酱油中检出沙门氏菌.烹调酱油菌落总数≥10 cfu/mL的样品比例为51.06％,高于餐桌酱油40.29％,二者菌落总数污染水平存在差异.超市、农贸市场等主要采样地点和不同生产季节的餐桌酱油和烹调酱油中菌落总数的污染水平差异无统计学意义(P>0.05),而主要产区和不同采样地区的结果差异有统计学意义(P<0.05).调查结果显示市售酱油的卫生状况良好,但个别产品存在对人体的健康风险.