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酿造酱油专用酶制剂在酱油生产中的应用

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摘要

在酱油酿造过程中添加酱油专用酶制剂,补充和强化酶系,以促进淀粉和蛋白质的分解率,从而提高风味和产品得率.

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来源
《中国调味品》 |2002年第3期|10-1237|共4页
作者
蔡坤华; 戎文文; 蒋永杰; 陈永林;
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作者单位

上海中科生物医学高科技开发有限公司;

上海中科生物医学高科技开发有限公司;

上海金山酿造厂;

上海;

上海金山酿造厂;

上海;

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正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
酱油; 酶制剂; 收得率;

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