毛酸浆番茄复合调味酱的研制

摘要

以毛酸浆和番茄为主要原料生产调味酱,结果表明:采用毛酸菜∶番茄为1∶8,食盐5％,白砂糖6％,CMC-Na 0.08％,抗坏血酸0.4％的基本配料,辅以适量的辅料和合适的加工工艺,可制得具有较高营养价值、品质和风味优良的毛酸菜番茄复合调味酱产品.