感官评定人员的选拔方法——以选拔专业酱油评定分析师为例

摘要

尽管已出现各种代替人的感官进行食品风味鉴定的设备仪器，但人直接的感官评定仍是不可缺少的。一般在招募和选拔感官评定人员的考试中，根据基本法常见的有“基本气味”和“基本味道”两种测试，使用的是含有风味成分的稀水溶液，但这种用水溶液的测试未必能代替对实物进行评定时的感觉，因此更多时是直接使用评定对象物进行测试。