清洗设备、杀菌和添加乳酸菌降低酱油中的胺类

摘要

可引起防过敏症状的组胺等胺类成分存在于酱油等不少发酵食品中,酱油中的组胺是由某种野生型酱油乳酸菌生成的,检测组胺等成分通常以mg/1000mL来表示。