适合于固定化酵母产品菌种的培养条件研究

摘要

通过对固定化酵母制备中菌种培养条件的系统研究,分析了糖液pH值、起始糖度、培养温度、培养时间等对固定化细胞性能的影响,摸索其最佳工艺和生产条件。结果表明,菌种斜面的最佳培养温度为25℃～27℃;酒母的最佳培养条件为麦汁培养基初糖10°Bx～12°Bx,pH值为4.5～5.0,温度28℃～30℃,最后扩大培养工序酒母成熟时间10h～12h。在此条件下培养出的菌种用于生产后,可使酒精度高0.2%vol～0.3%vol。