南山牧场牛乳中具有抑菌活性乳酸菌的筛选及鉴定

摘要

该研究采用湖南南山高山牧场的鲜牛奶为原料,李斯特菌为指示菌,抑菌圈直径为评价指标,从中筛选抑菌特性较高的乳酸菌,通过形态观察和分子生物技术对其进行鉴定.同时,对菌株所产的抑菌物质的成分进行初步分析,并研究pH、温度及NaCl对其抑菌效果的影响.结果 表明,从湖南南山高山牧场的鲜牛奶中共分离出28株乳酸菌,其中7株对李斯特菌具有抑菌活性,且菌株C15的抑菌能力最强,抑菌圈直径为6.17 mm.菌株C15被鉴定为乳酸乳球菌(Lactococcal lactis),初步判定其所产的抑菌物质成分为蛋白类或多肽类物质,该抑菌物质在酸性及中性条件下稳定,且具有较好的热稳定性和耐盐性,经80℃处理20 min后,抑菌活性保留54.35％;经10％NaCl(1 mol/L)处理2h后,抑菌活性保留86.76％.