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中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究

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摘要

用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对啤酒糟进行水解,对酶解的最适温度、pH、固液比、时间和加酶量进行了研究,通过正交试验确定出这些因素的最佳组合.

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来源
《中国酿造》 |2001年第4期|22-2429|共4页
作者
卢虹; 邱雁临; 吴军林;
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作者单位

湖北省轻工业学校;

湖北工学院;

湖北工学院生物化工专业;

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正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
啤酒糟; 蛋白质; 水解; 酶;

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